苦瓜の味噌炒め

台湾の市場で普通目にするのは太くて、白つぽい苦瓜なのだが、濃い緑のものもある。「山苦瓜」といふのかな。こちらのはうが苦味が強くて、炒め物にするとうまい。白つぽいはうは、水分が多いので、薄切りにしてサラダのやうにして食べるか、スープにする。
「好き」「嫌い」を導入する初級の授業で「先生は台湾の料理で何が好きですか」と聞かれて、苦瓜のスープと云ふと、みんな「信じられない」といつた顔をするのだけれど、台湾ではそんなに苦瓜は人気がないのでせうか。